Сегодня 19.05
Пора приготовить что-нибудь вкусненькое!

Кулинар Татьяна считает, что это Заготовки. Статья относится к таким кулинарным темам, как , , , , .

Заморозка кабачков

30.07.2015

Те, кто выращивает овощи самостоятельно, знают, как нелегко порой справиться с обильным урожаем. Например, кабачки – ценный компонент здорового питания. Их созревания мы ждем с нетерпением, но потом встает закономерный вопрос: «Что же с ними делать?» Безусловно, разнообразные заготовки из кабачков очень вкусны. Но иногда так хочется порадовать себя и домашних не заранее приготовленной закуской, а именно основным блюдом с этим нежным овощем, обладающим совершенно оригинальным вкусом. «Уютная кухня» рекомендует: заморозка из кабачка позволит вам в любое время года готовить супы, пюре, рагу, выпечку и множество других блюд, как в сезон урожая!

Самый простой вариант – взять молодые свежие плоды, нарезать их на кусочки желаемой формы и расфасовать по пакетам или контейнерам. Но так при разморозке они теряют форму и вкус. Чтобы этого избежать, нужно предварительно бланшировать их. В этом случае кабачки в заморозке сохранят максимум полезных свойств. Итак, приступим к делу!

Выбираем кабачки для заморозки

Перезревшие плоды с крупными семенами лучше отложить в сторону. Они подойдут для консервации, но не для хранения в морозилке. Наилучшим выбором будут среднего размера зеленцы с нежной, но плотной мякотью. Хорошо подойдут и патиссоны. А вот цукини используйте иначе – в них слишком много жидкости. Чтобы заморозка кабачков вышла удачной, нам необходимо минимальное количество воды в овощной заготовке.

Что потребуется для заморозки кабачков

Чтобы все было под рукой, приготовьте заранее:

  • Бумажные полотенца – они лучше тканевых помогут обсушить как целые овощи, так и нарезанные кусочки.
  • Острый нож для нарезки, широкую разделочную доску. Если планируете сделать заготовку для оладий и блинов, понадобится еще и терка для шинкования.
  • Фасовочные пакеты – определиться с оптимальной плотностью полиэтилена и выбрать подходящий размер упаковки проще всего на сайте производителей полиэтиленовых пакетов. Здесь же можно сразу и приобрести их, в блоке или рулонах. Наиболее удобны плотные пакеты с зажимом. Самый идеальный вариант — вакуумные пакеты для хранения продуктов, если у вас есть домашний вакуумупаковщик.
  • Кастрюля для бланшировки и дуршлаг – чтобы быстро подготовить к заморозке кабачки в достаточном количестве, емкости должны быть вместительными.
  • Большой плоский поддон для предварительной заморозки. Кабачков много? – Приготовьте полиэтиленовую пленку, чтобы переложить ею слои нарезанных овощей.

Заморозка кабачков для супов и рагу

заморозка кабачков на зиму кубиками
Чтобы нарезанные овощи после замораживания легко снимались с поддона, застелите его полиэтиленом.

Для этих блюд необходимо нарезать зеленцы кубиками.

Молодые плоды с тонкой шкуркой можно резать целиком, предварительно тщательно промыв и обсушив бумажным полотенцем. Сорта с более плотной и жесткой шкуркой нужно почистить. После чистки их также нужно обмыть и промокнуть полотенцем, чтобы удалить избыток влаги.

Оптимальный размер кубиков – 1,5-2 см. Они подойдут и для супов, и для тушения, как самостоятельно, так и в сочетании с картофелем или другими овощами.

Нарезанные кубики засыпаем в кастрюлю с кипящей водой и бланшируем в течение 3-5 минут. Затем выкладываем их на дуршлаг и оставляем, чтобы вода стекла, а подготовленные кабачки остыли.

Когда кубики остынут, их снова необходимо выложить на полотенце, обсушить, затем рассыпать тонким слоем на поддоне и поставить в морозильную камеру. Через некоторое время их можно достать и расфасовать по пакетам. Лучше брать пакеты небольшого размера и делить замороженные кабачки порционно. Так вы сможете избежать необходимости повторной разморозки.

При приготовлении блюд кубики можно не размораживать, а сразу опускать в кипящий бульон или в разогретое масло.

Заморозка кабачков для жарки

заморозка кабачков на зиму кольцами
Заморозить кабачки для жарки можно так, как вам удобно — кольцами, полукольцами или пластиками.

Традиционная форма для жарки – кольца. Именно так и следует нарезать выбранные плоды. Впрочем, для некоторых блюд больше подходят пластики.

В целом технология заморозки кабачков кольцами не отличается от подготовки кубиков: выбранные плоды моются и обсушиваются, при необходимости чистятся от кожуры, нарезаются, бланшируются, снова обсушиваются и отправляются на поддоне в морозилку.

Когда вы захотите приготовить жареные кабачки, достаточно разморозить заготовку, снова убрать излишки жидкости, обвалять кольца в муке или обмакнуть в кляре – и можно приступать к жарке!

Кстати, замороженные кабачки кольцами – очень удобная основа для запеканок. В этом случае перед приготовлением их можно даже не размораживать.

Заморозка кабачков для оладий и выпечки

заморозка кабачков на зиму для оладий
Можно натереть кабачки для оладий на мелкой или крупной терке, смешать их с измельченной зеленью или натертой морковью.

Конечно, можно готовить кабачковые оладьи из икры. Но вкус их все же значительно отличается от выпечки из свежего овоща. Чтобы сохранить для себя всевозможное разнообразие, можно заморозить кабачки на зиму для оладий.

Для этого помытые и обсушенные зеленцы очищаем и натираем на мелкой терке.  В этом случае бланшировать овощ не нужно. Просто выкладываем подготовленную массу в дуршлаг, даем стечь излишней жидкости, и сразу фасуем в порционные пакеты.

Зимой, когда захочется приготовить оладьи из кабачка, понадобится лишь разморозить заготовку, добавить остальные ингредиенты по рецепту – и жарить любимые оладушки!

Комбинированные заготовки на зиму из кабачков

комбинированные заготовки из кабачков на зиму
Заморозка из кабачков в сочетании с другими овощами позволяет легко и быстро готовить вкуснейшие овощные блюда.

Для приготовления различных блюд можно заморозить кабачки в сочетании с зеленью (укропом, петрушкой) и другими овощами – морковью, свеклой, баклажанами. Для этого используем подготовленные кубики кабачков, смешиваем их с измельченной зеленью и овощами, также нарезанными кубиками, замораживаем на поддоне, фасуем по пакетам и отправляем на хранение в морозилку.

Такая заготовка из овощей на зиму позволит быстро и легко приготовить вкуснейшие блюда, не затрачивая времени на очищение и нарезку ингредиентов.