Сегодня 12.08
Пора приготовить что-нибудь вкусненькое!

Кулинар Татьяна считает, что это Выпечка и торты. Статья относится к таким кулинарным темам, как , , , , , .

Рецепт торта Эстерхази с пошаговым приготовлением

04.08.2016

Среди множества знаменитых тортов, любимых сладкоежками, торт «Эстерхази» занимает одно из почетных мест. Впервые его подали к столу венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази в 1848 году. С тех пор классический рецепт торта «Эстерхази» обрел множество вариаций, сохраняя имя и основные черты, которые делают его узнаваемым и неизменно успешным. Сегодня «Уютная кухня» предлагает вам попробовать свои силы в приготовлении этого удивительно вкусного торта, чтобы порадовать своих домашних.торт эстерхази традиционный

Сразу заметим, что сложным приготовление «Эстерхази» кажется лишь на первый взгляд. Если вы уже умеете готовить меренгу (на основе которой готовится и прославленный «Киевский» торт), то для вас эта задача будет совсем простой. Если подобным опытом вы еще не обладаете – вам не составит труда освоить процесс. Главное условие успеха – ваше желание.

Ингредиенты:

Для коржей

  • охлажденные яичные белки – 5 шт.;
  • очищенный миндаль – 1 стакан;
  • сахар – 150 гр.

Можно использовать как цельные ядра миндаля, так и миндальные лепестки или готовую миндальную муку. Более того, миндальные орехи, рекомендуемые оригинальным рецептом, успешно заменяются грецкими или фундуком. Торт от этого получается не менее вкусным, – выбор зависит от ваших предпочтений и возможностей.

В отдельных случаях предлагается ввести в тесто для коржей небольшое количество муки (не более 3 столовых ложек). Но при этом количество белков должно быть увеличено до 8 штук.

Сахар также может быть заменен – сахарной пудрой. Как и при приготовлении печенья курабье, такая замена придаст особую нежность готовому продукту.

Можно ввести в меренгу щепотку корицы или ванилина – они придадут торту особенную пикантность.

Для крема:

  • желтки яичные – 2 шт.;
  • сахар-песок – 2 ст.ложки;
  • молоко – 140 мл;
  • крахмал картофельный – 1 ст. ложка;
  • сливочное масло – 150 гр.;
  • сгущенное молоко – 150 гр.

В приготовлении крема также возможны вариации. Например, обычную сгущенку можно заменить вареной. Единственное жесткое условие – все продукты должны быть отличного качества. Тогда и результат оправдает ожидания.

Для украшения:

  • белый шоколад – 100 гр.;
  • темный (горький) шоколад – 50 гр.;
  • сливки – 4 ст. л.;
  • миндальные хлопья (лепестки).

С помощью этих ингредиентов выполняется традиционное оформление торта «Эстерхази», по которому знатоки узнают его с первого взгляда. Однако никто не может запретить вам оформить торт, испеченный своими руками, так, как вам пожелается.торт эстерхази в домашних условиях оформление

Приготовление:

  • Ореховые ядра или хлопья подсушиваем 10-15 минут при температуре 90-100оС в духовке или СВЧ-печи. Это поможет усилить ореховый аромат и избежать быстрого выделения масла при измельчении.
  • Подсушенные орехи измельчаем в блендере или миксере, превращая в мелкую крошку.

(При использовании готовой миндальной муки эти два этапа выполнять не требуется.)

  • Охлажденные белки яиц на больших оборотах миксера взбиваем в устойчивую пену (состояние жестких пиков). Готовность белковой массы проверяется легко – она не стекает из чаши при переворачивании.
  • Не прекращая взбивать, добавляем небольшими порциями сахар или сахарную пудру, превращая белковые пики в массу для меренги.
  • Аккуратно засыпаем в меренгу ореховую крошку и взбиваем до однородной массы.

«Тесто» для коржей готово, пора приступать к их выпечке. В идеале все коржи (их должно быть 5) выкладываются на пергамент и выпекаются одновременно, чтобы меренга не осела.

  • С помощью трафарета или тарелки рисуем на пекарском пергаменте круги маркером или обычным карандашом. Традиционный диаметр коржей торта «Эстерхази» — 24 см.
  • Переворачиваем пергамент, чтобы контур оказался внизу. По чистой поверхности выкладываем ореховую меренгу, распределяя по просвечивающим кругам ровным слоем.
  • В предварительно нагретой до 160оС духовке выпекаем коржи около получаса до легкого коричневого цвета. Внимательно следите, чтобы меренга не подгорела.
  • Готовые коржи не пытайтесь сразу снять с пергамента, — они сломаются! Выложите их на решетку, перевернув пергаментной бумагой кверху. Когда корж остынет, пергамент легко снимется.

Пока коржи находятся в духовке, вы можете приготовить крем:

  • В кастрюле смешиваем желтки с сахаром до однородности и ставим на слабый огонь.
  • Добавляем к желткам крахмал и, продолжая нагревать, тщательно перемешиваем.
  • Не прекращая смешивать, постепенно вливаем молоко, продолжая нагревать до загустения.

Получившийся заварной крем хорош уже сам по себе. Но чтобы приготовить торт «Эстерхази», этого недостаточно.

  • Миксером смешиваем размягченное сливочное масло и сгущенку.
  • Соединяем масляный и заварной крема, превращая их в один удивительно вкусный крем.

Теперь, когда коржи испеклись, а крем приготовлен, приступаем к сборке и оформлению торта.

  • Выкладываем корж на блюдо или подставку для тортов и намазываем кремом.
  • Сверху выкладываем следующий корж, промазываем его.
  • Выкладываем таким образом все коржи, не намазывая лишь самый верхний.

Приступаем к украшению нашего творения! Напоминаем, что мы описывает классический рисунок торта «Эстерхази». Вы вполне можете оформить свой шедевр, ориентируясь на свой вкус.

  • В небольшой кастрюльке растапливаем 3 ст. ложки сливок с белым шоколадом.
  • Поливаем получившейся массой поверхность торта.
  • Пока белая глазурь застывает, растапливаем аналогичным образом 1 ст. л. сливок с темным шоколадом.

Перекладываем темную шоколадную глазурь в кондитерский мешок или шприц и аккуратно рисуем на белой поверхности характерную «паутинку»:

  • двигаясь от центра, рисуем спираль, замыкая верхнюю линию в круг;
  • зубочисткой или кончиком ножа проводим линии, пересекающие спираль, — сначала от центра к краям, затем в обратном направлении.

У нас получилась характерная «паутинка», — в точности такая, какая была на самом первом торте «Эстерхази», поданном к столу австро-венгерского князя.

На этом процесс оформления может быть закончен, — вы получите популярный сегодня «открытый торт». Дополнить его могут живые цветы, выложенные вокруг «голых» коржей на блюдо.торт эстерхази рецепт

Но если хочется в точности повторить традиционный дизайн, каким его представляет рецепт торта «Эстерхази» hozoboz.com/recepty/tort-esterxazi-klassicheskij-recept-s-foto/ с пошаговым приготовлением, то бока следует обсыпать миндальными хлопьями.

Готовый торт «Эстерхази» следует хранить перед подачей в холодильнике, желательно не больше 12 часов. Иначе коржи пропитаются кремом и станут мягкими, исчезнет характерная хрусткость. По мнению истинных гурманов, это будет уже совсем не «Эстерхази».

За 10-15 минут до торжественной подачи на стол достаем наш торт из холодильника – и радуем им своих любимых сладкоежек!

Как видите, ничего особенно сложного здесь нет. Попробуйте приготовить торт «Эстерхази», в точности следуя инструкции, несколько раз – и у вас наверняка будет получаться ничуть не хуже, чем у того безымянного кондитера, который приготовил его впервые много лет назад.рецепт торта эстерхази в домашних условиях

Приятного чаепития!

Если вам нравится безе, можете попробовать также торт «Королевский» без муки — вкуснейший торт, достойный праздничного стола.