Сегодня 12.08
Пора приготовить что-нибудь вкусненькое!

Кулинар Татьяна считает, что это Продукты: польза и вред. Статья относится к таким кулинарным темам, как , , , , .

Заменители сахара: станет ли жизнь слаще?

16.03.2011

В последнее время все чаще говорят о том, что сахар вреден. Его избыток приводит к появлению лишнего веса, эндокринным нарушениям и сердечнососудистым заболеваниям. Разрушаются зубы, ускоряются процессы старения. Последние данные медиков уверяют, что чрезмерное употребление сахара даже снижает уровень интеллекта. И даже замена традиционного белого сахара на более богатый ценными компонентами коричневый сахар не помогает. Поэтому все большее количество людей задумываются о том, как снизить потребление сахара. Даже заготовки без сахара приобретают все большую популярность.заменители сахара

Один из вариантов снизить употребление сахара – перейти на сахарозаменители. Но является ли сахарозаменитель достойной альтернативой? Не вреден ли заменитель сахара сам по себе? Оказывается, все пищевые добавки, использующиеся как заменитель сахара, имеют как положительные свойства, так и отрицательные.

В чистом виде рекомендуются заменители сахара при диабете: в их крови природный сахар не усваивается. Польза сахарозаменителей очевидна и для людей со слабой или поврежденной эмалью зубов, при повышенном риске развития кариеса. Для тех же, чья цель – обычная диета, сахарозаменитель может оказаться опасной ловушкой. Поэтому перед тем, как принять решение, стоит разобраться, в чем заменитель сахара вреден, а в чем – полезен.

Натуральные заменители сахара

Натуральные сахарозаменители – наиболее приемлемый вариант. Они не имеют серьезных противопоказаний, не вызывают скачков инсулина, почти не влияют на уровень глюкозы в крови. Но по калорийности они практически не отличаются от традиционного сахара, поэтому натуральные заменители сахара для соблюдающих диету не подходит.

Фруктоза – сахарозаменитель, получаемый из ягод и фруктов.

Преимущества: не вызывает аллергии, попадает в клетки без участия инсулина.

Недостатки: интенсивнее сахара преобразуется в жир. Не дает «быстрой энергии» по причине медленного расщепления и всасывания.

Ксилит (Е 420)и сорбит (Е 967). Сорбит – сахарозаменитель, выделяемый из мороженой рябины. Ксилит – растительный заменитель сахара, получаемый из кукурузы и семян хлопка. Это наиболее известные и чаще всего рекомендуемые сахарозаменители при диабете. Именно ксилит и сорбит чаще всего используют производители жевательной резинки и зубных паст.

Преимущества: обладают антимикробным эффектом; показаны при запорах благодаря слабящим свойствам.

Недостатки: способствуют развитию холецистита; при передозировке вызывают тошноту, боли в животе, расстройство кишечника и диарею.

Стевиозид (Е 960) – получаемый из растения стевия сахарозаменитель. В последнее время стевиозид встречается все чаще в составе самых разнообразных продуктов питания.

Преимущества: снижает артериальное давление, поэтому полезен для гипертоников. Практически не содержит калории, чем отличаются другие натуральные заменители сахара. Нормализует кислотный баланс в полости рта, снижая риск развития кариеса.

Недостатки: при чрезмерной концентрации придает продукту горьковатый привкус.

Синтетические заменители сахара

Искусственные сахарозаменители не влияют на содержание сахара в крови, содержат минимум калорий, что способствует снижению веса. Но при этом имеют множество серьезных противопоказаний. Синтетический заменитель сахара не рекомендуетс употреблять при заболеваниях желчевыводящих путей, при беременности, в период лактации и в детском питании. Такой сахарозаменитель вред приносит зачастую больший, чем привычный сахар. В некоторых странах отдельные виды синтетических сахарозаменителей в настоящее время запрещены к применению.

Сахарин (Е 954) – стабилен при температурной обработке. Имеет неприятный металлический привкус, который передает продуктам при добавлении. Противопоказан при заболеваниях печени, почек. При избыточном употреблении (более 4 таблеток в сутки) способствует образованию злокачественных опухолей).

Цикламат (Е 952, сукламат) – переносит тепловую обработку. Потенциальный аллерген. Имеет химическое послевкусие. Противопоказан при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Ацесульфам калия (Е 950) – устойчив при тепловой обработке, не вызывает аллергических реакций. Содержит метиловый эфир, негативно влияющий на сердечнососудистую систему, и аспарогиновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие. Вызывает привыкание.

Аспартам (Е 951) – сахарозаменитель, широко применявшийся в пищевой промышленности. Его добавляли в большом количестве в газировку, сладости, продукты быстрого приготовления.

Сегодня производители стремятся удалить этот сахарозаменитель из своих продуктов. Аспартам – потенциальный аллерген, в кислой среде теряет сладкий вкус. При нагревании выше 30оС (и в кишечнике тоже) аспартам распадается, образуя несколько опасных веществ, в числе которых древесный спирт и формальдегид.

Среди побочных эффектов неумеренного употребления аспартама – перерождение сетчатки глаза, вызывающее слепоту, неврологические осложнения (головные боли, головокружение, потеря памяти, вялость, эпилептические припадки), развитие умственной отсталости, серьезные речевые расстройства, сердечные приступы. Сегодня считается, что аспартам провоцирует развитие опухоли мозга, множественного склероза, эндокринных заболеваний (диабет, базедова болезнь). Особенно опасен аспартам тем, кто уже страдает диабетом. Нарушая контроль за уровнем сахара в крови, аспартам способен вызвать кому и привести к летальному исходу.

Абсолютно ясно, что использование сахарозаменителей может сделать жизнь отнюдь не сладкой. Поэтому если уж вы решите, что заменитель сахара диета требует использовать в обязательном порядке, будьте внимательны при его выборе.