Сегодня 22.09
Пора приготовить что-нибудь вкусненькое!

Кулинар Татьяна считает, что это Продукты: польза и вред. Статья относится к таким кулинарным темам, как , , , , , .

Можно ли использовать заменители сахара без медицинских показаний

16.03.2011

В последнее время все чаще говорят о том, что сахар вреден. Его избыток приводит к появлению лишнего веса, эндокринным нарушениям и сердечнососудистым заболеваниям. Разрушаются зубы, ускоряются процессы старения. Последние данные медиков уверяют, что чрезмерное употребление сладкого не стимулирует мозговую активность, как считалось ранее, а наоборот, снижает уровень интеллекта. И даже замена традиционного белого рафинада на более богатый ценными компонентами коричневый не помогает. Поэтому все большее количество людей задумываются о том, как сделать свое питание более здоровым. В том числе, все большую популярность приобретают заготовки без сахара.заменители сахараОдин из вариантов, который кажется логичным  – перейти на сахарозаменители. Но является ли заменитель реально достойной альтернативой? Не вреден ли суррогат сам по себе? Оказывается, все пищевые добавки, использующиеся как заменитель сахара, имеют как положительные свойства, так и отрицательные.

В чистом виде рекомендуются заменители сахара при диабете: из-за заболевания в крови природный сахар не усваивается. Польза сахарозаменителей очевидна и для людей со слабой или поврежденной эмалью зубов, при повышенном риске развития кариеса. Для тех же, чья цель – обычная диета, сахарозаменитель может оказаться опасной ловушкой. Поэтому перед тем, как принять решение, стоит разобраться, в чем заменитель сахара вреден, а в чем – полезен.

Читайте также:

Чем заменить сахар при диабете (обзор 2020 года)

Способы снизить употребление сахара

Натуральные заменители сахара

Натуральные сахарозаменители – наиболее приемлемый вариант. Они не имеют серьезных противопоказаний, не вызывают скачков инсулина, почти не влияют на уровень глюкозы в крови. Но по калорийности они практически не отличаются от традиционного сахара, поэтому для соблюдающих диету мало подходят.

Фруктоза – сахарозаменитель, получаемый из ягод и фруктов.

  • Преимущества: не вызывает аллергии, попадает в клетки без участия инсулина.
  • Недостатки: интенсивнее сахара преобразуется в жир. Не дает «быстрой энергии» по причине медленного расщепления и всасывания.

Ксилит (Е967) и сорбит (Е420). Сорбит – вещество, выделяемое из мороженой рябины. Ксилит – растительный аналог сахара, получаемый из кочерыжек кукурузы и семян хлопка. Это наиболее известные и чаще всего рекомендуемые заменители сахара при диабете. Именно ксилит и сорбит традиционно используют производители жевательной резинки и зубных паст.

  • Преимущества: обладают антимикробным эффектом; показаны при запорах благодаря слабящим свойствам.
  • Недостатки: способствуют развитию холецистита; при передозировке вызывают тошноту, боли в животе, расстройство кишечника и диарею.

Стевиозид (Е960) – преобразованный в порошок водный экстракт из растения стевия. В последнее время набирает популярность и встречается все чаще в составе самых разнообразных продуктов питания.

  • Преимущества: снижает артериальное давление, поэтому полезен для гипертоников. Практически не содержит калории, чем отличаются другие натуральные заменители сахара. Нормализует кислотный баланс в полости рта, снижая риск развития кариеса.
  • Недостатки: при чрезмерной концентрации придает продукту горьковатый привкус.

Синтетические заменители сахара

Искусственные заменители не влияют на содержание сахара в крови, содержат минимум калорий, что способствует снижению веса. Но при этом имеют множество серьезных противопоказаний. Синтетический заменитель сахара не рекомендуется при заболеваниях желчевыводящих путей, при беременности, в период лактации и в детском питании. Такой сахарозаменитель вред приносит зачастую больший, чем привычный сахар. В некоторых странах отдельные виды синтетических аналогов сахарозы в настоящее время запрещены к применению.

Сахарин (Е954) – стабилен при температурной обработке.

  • Имеет неприятный металлический привкус, который передает продуктам при добавлении.
  • Противопоказан при заболеваниях печени, почек.
  • При избыточном употреблении (более 4 таблеток в сутки) способствует образованию злокачественных опухолей.

Цикламат (Е952, сукламат) – переносит тепловую обработку.

  • Потенциальный аллерген.
  • Имеет химическое послевкусие.
  • Противопоказан при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Ацесульфам калия (Е950) – устойчив при тепловой обработке, не вызывает аллергических реакций.

  • Содержит метиловый эфир, негативно влияющий на сердечнососудистую систему, и аспарогиновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие.
  • Вызывает привыкание.

Аспартам (Е951) – сахарозаменитель, широко применявшийся в пищевой промышленности. Его добавляли в большом количестве в газировку, сладости, продукты быстрого приготовления. Сегодня производители стремятся удалить этот сахарозаменитель из своих продуктов.

  • Аспартам – потенциальный аллерген, в кислой среде теряет сладкий вкус.
  • При нагревании выше 30оС (и в кишечнике тоже) аспартам распадается, образуя несколько опасных веществ, в числе которых древесный спирт и формальдегид.

Среди побочных эффектов неумеренного употребления аспартама – перерождение сетчатки глаза, вызывающее слепоту, неврологические осложнения (головные боли, головокружение, потеря памяти, вялость, эпилептические припадки), развитие умственной отсталости, серьезные речевые расстройства, сердечные приступы. Сегодня считается, что добавка Е951 провоцирует развитие опухоли мозга, множественного склероза, эндокринных заболеваний (диабет, базедова болезнь). Особенно опасен аспартам тем, кто уже страдает диабетом. Нарушая контроль за уровнем сахара в крови, он способен вызвать кому и привести к летальному исходу.

Абсолютно ясно, что активное использование альтернативы сахара без рекомендации специалиста отнюдь не сделает жизнь сладкой. Тем более, что эти вещества нередко присутствуют в скрытом виде в продуктах, которые вы употребляете (кондитерских изделиях, напитках). Поэтому если уж вы решите, что заменитель сахара диета требует использовать в обязательном порядке, будьте внимательны при его выборе.