Сегодня 18.05
Пора приготовить что-нибудь вкусненькое!

Кулинар Татьяна считает, что это Продукты: польза и вред. Статья относится к таким кулинарным темам, как , , , , .

Мальтодекстрин – что это такое и стоит ли его бояться?

02.04.2014

Дети во все времена были и остаются сладкоежками. Многие люди, уже став взрослыми, сохраняют те же пищевые пристрастия. Неудивительно, что всегда популярны сладкие новогодние подарки, торты ко дню рождения, конфеты, пирожные и булочки в любое время года. Они нравятся и детям, и взрослым, огорчая лишь тех, кто придерживается строгой диеты. Но современные ответственные родители все чаще обращают внимание на состав продуктов. Многочисленные «химические» названия вызывают у них вполне обоснованные опасения. И встает вопрос: что же лучше – порадовать ребенка покупной кондитерской продукцией или затрачивать силы и время на полное домашнее питание?

сладкие новогодние подарки
Сладости — традиционный подарок на Новый год. Впрочем, мы любим их и в любой другой день.

Один из самых часто встречающихся терминов в списке ингредиентов сладостей – мальтодекстрин. В детских кашах и смесях многих производителей он также присутствует. Что же это такое? Стоит ли опасаться этого компонента и отказываться от продуктов, в которых он содержится? «Уютная кухня» предлагает разобраться.

Пищевая добавка «Мальтодекстрин»

Гигроскопичный порошок белого или кремово-белого цвета, безвкусный или умеренно-сладкий, получаемый переработкой крахмала, – вот что представляет из себя в чистом виде мальтодекстрин. В детском питании, спортивных продуктах, хлебо-булочных и кондитерских изделиях он нередко выступает как заменитель сахара, выполняя вместе с тем множество других функций. Его используют для:

  • загущения и эмульгирования, улучшения консистенции продуктов;
  • улучшения растворимости продуктов быстрого приготовления;
  • замедления изменения цвета продуктов в результате окисления;
  • разрыхления порошкообразных смесей или теста;
  • формообразования (например, в желейных продуктах);
  • улучшения усвояемости и стимулирования полезной микрофлоры в кишечнике.
мальтодекстрин
Загадочный мальтодекстрин можно встретить в составе очень многих продуктов, в том числе и сладостях.

Таким образом, в пищевой промышленности мальтодекстрин используется как загуститель, разрыхлитель, влагопоглатитель, антиокислитель, эмульгатор, подсластитель и усилитель вкуса. Находит мальтодекстрин применение и в фармацевтике: его используют как инертное вспомогательное вещество при изготовлении лекарств и БАДов.

Попадая в организм, мальтодекстрин легко преобразуется в глюкозу, восстанавливая силы после больших физических нагрузок и давая длительный заряд энергии.

Мальтодекстрин: вред и польза

Приносит ли мальтодекстрин вред? Это самый распространенный вопрос, который встает перед любознательным потребителем. Как и любой другой продукт, в некоторых случаях и он может быть опасен. В частности, для больных сахарным диабетом, т.к. имеет высокий гликемический индекс. Поэтому диабетикам следует крайне осторожно относиться к продуктам, в состав которых входит эта добавка. В то же время, у здоровых людей мальтодекстрин способствует выработке собственного инсулина, являясь средством профилактики развития диабета.

Имеет значение и то, из какого именно продукта получен порошок. Чаще всего это кукуруза или картофель. Но некоторые азиатские производители используют для его получения пшеницу. Такой ингредиент в питании опасен для малышей с непереносимостью глютена. Но при этом для них совершенно безопасен кукурузный мальтодекстрин, широко применяемый в США, или картофельный, распространенный в Европе.

мальтодекстрин вред
Чаще всего применяется мальтодекстрин кукурузный или картофельный. Реже — из риса или пшеницы.

Следует отметить, что мальтодекстрин, являющийся родственником солода, патоки и крахмала, в отличие от них, не способен вызвать аллергию.

Являясь продуктом, устойчивым к кислотам и не расщепляющимся желудочным соком, мальтодекстрин по своим свойствам близок пищевым волокнам и благотворно воздействует на кишечник. Он эффективно очищает организм от шлаков, солей тяжелых металлов, радионуклидов, помогает снизить уровень холестерина.

С чем едят мальтодекстрин?

В детских смесях и кашках, спортивном и диетическом питании эта добавка применяется для повышения полезности и улучшения усвояемости. В булочках и вафлях, конфетах и пряниках, мороженом и пудингах — для улучшения вкуса и внешнего вида, для увеличения срока хранения. В колбасе, мясных деликатесах мальтодекстрин используют в качестве заменителя жира и для улучшения консистенции. В приправы, соусы и напитки его добавляют как усилитель вкуса и заменитель сахара. В продуктах быстрого приготовления он работает как разрыхлитель, препятствует кристаллизации и улучшает растворимость порошкообразных ингредиентов. Кроме того, раствором мальтодекстрина опрыскивают фрукты, чтобы обезопасить их от повреждения насекомыми и сохранить товарный вид во время транспортировки и хранения.

Тем, кто любит домашние сладости, будет также полезна статья про агар-агар — растительный аналог желатина.

  • Игорь

    А как им загущяют?

    • Все очень просто. Мальтодекстрин — гигроскопичная пудра, имеющая кристаллическую структуру. Он расширяется, впитывая жидкость, подобно муке или манке. Но при этом блюдо сохраняет воздушность, легкость. Именно это свойство делает мальтодекстрин весьма удачным загустителем, позволяющим достичь нужной консистенции массы без вреда здоровью и вкусу.

      • Игорь

        Значит нужно большое количество для загущения. Заметил он растворяются как сахар

        • Совершенно верно, до определенной степени он растворяется. Собственно, и сахао в большой концентрации дает вязкий, тягучий сироп. Необходимое количество мальтодекстрина при создании собственных продуктов вернее всего подбирать опытным путем.

          • Екатерин

            простите пожалуйса ,а вот агар-агар с мальтодекстироном -это хорошо? чистый агар безвуксный , а вот изделия с этой добавкой имеют привкус непонятный нам , но не очень скажем приятный , будто бы привкус сырости какой-то ….,это нормально?

          • Действительно, агар-агар производители частенько смешивают с мальтодекстрином. К сожалению, агар-агар первого сорта может иметь некоторый «привкус водорослей», напоминающий о его происхождении. Мальтодекстрин способен усиливать этот привкус, в данном случае нежелательный.
            С другой стороны, причиной появления неприятного привкуса может стать превышение срока хранения или нарушение температурного режима при приготовлении блюда.
            Подробно про агар-агар мы рассказываем здесь: http://comfort-kitchen.ru/health/products/agar-agar-chto-eto-takoe-i-s-chem-ego-edyat.html

          • Екатерин

            Спасибо вам огромное, Татьяна!!! За такой развернутый познавательный ответ !!! Всех благ вам и с наступающим Новым годом !!! P.S. агар-агар с мальтодекстрином ,фирмы kotany огромную банку, я выбросила , изделия из него было невозможно есть, многие на него жалуются….. И просто купила чистый агар-агар — и все встало сразу на свои места …)))

          • Всегда рады быть полезными)))))) И Вас с наступающим! Пусть жизнь будет вкусной и доброй))))))

  • Анастасия

    Заинтересовалась стевией, прочитала, что самый лучший вариант- порошок «Стевия «Кристалл», но в его составе, кроме самой стевии, содержится мальтодекстрин. Вот теперь не знаю: стопроцентная польза будет от применения этого порошка, или это вещество всё портит. А хотелось бы и малыша кормить полезными сладостями… Что Вы скажете на этот счёт?

    • Точно скажу одно: вреда не будет. Ни вам, ни малышу. Мальтодекстрин в данном порошке поддерживает кристаллическую структуру экстракта стевии. улучшает способность к растворению в жидкости. Без него нужного эффекта добиться не выйдет. Поэтому смело угощайтесь сами и кормите малыша — такие сладости действительно полезны.

    • Елена Томей

      Почитайте про Стевию этого производителя
      https://tomlen.nsp.ua/stevia-sale-20-650033.html

  • Violetta Karimova

    Так а в каких дозах не рекомендуют употреблять диабетикам

    • Гликемический индекс мальтодекстрина значительно выше, чем у сахара, и колеблется от 105 до 135 единиц. Поэтому продукты, его содержащие, не рекомендованы диабетикам в принципе. Если вы склонны считать, что малые дозы все же допустимы, обращайте внимание на позицию этой добавки в списке составляющих готового продукта. Если мальтодекстрин стоит на 3-4 месте (такое может быть, например, в спортивном питании), — употреблять такой продукт не стоит при диабете любого типа. Если же в конце списка, то количество его незначительно и можно рискнуть.

  • Ольга

    Доброй ночи!У меня диабет 2 типа(компенсированый)-хотела приобрести в диабетическом отделе стевию…но там есть это вещество-я поняла ,что при диабете его нельзя….Употребляю все без заменителей и сахара-хотела делать домашний пп хлеб,а там в рецепте стевия…теперь незнаю как быть…((((